Yuba o piel de soja

YUBA O PIEL DE SOJA

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La piel de soja o yuba es una delicatessen en Japón y China, se la usa para enrollar piezas de sushi, en la elaboación de carnes vegetales, en estofados y muchas otras preparaciones. Puede venir fresca, semi seca (en láminas aceitadas) o seca. Los ingredientes son solo soja y agua, sobre el final del video hago una riquísima receta de rollitos de yuba fritos rellenos con shiitake y lechuga de mar, imperdible.

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(Salen 500 g de yuba fresca)

• 1 y 1/2 taza de porotos de soja (alubia de soja o frijol de soja)
• 11 y 1/2 tazas de agua hirviendo

Dejar la soja en remojo durante 8 horas (si no tenés una licuadora o batidora poderosa), escurrir el agua y procesar con dos o tres tazas de agua hirviendo, agregar hasta 4 tazas de agua hasta formar un puré de soja. Mezclar el puré con el resto del agua caliente (7 y 1/2 tazas), filtrar con cuidado de no quemarse, usando un colador de tela o una bolsa de filtrado. Separar bien todo el resto sólido de la leche.

IMPORTANTE: CUANTO MÁS GRANDE Y POCO PROFUNDA SEA LA OLLA MÁS RÁPIDO Y CANTIDAD DE YUBA SACARÁS

Poner la leche en un recipiente grande, cuando la leche alcance los 85ºC comenzará a formarse en la superficie una capa de lípidos y proteínas, es la nata de la leche de soja, a los 7 minutos de estar a esa temperatura ya está lista para quitarla. En mi caso quito cada yuba con un palito chino y la dejo secar colgando para que escurra bien. Se obtiene yuba hasta casi agotar la leche.

https://www.youtube.com/watch?v=tfx3bYmDmJk

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Chūnjuǎn de yuba rellenos de shiitake y lechuga de mar

Es una excelente entrada que vale la pena hacer cuando preparas comida japonesa o china, se acompaña con salsa de soja y salsa agridulce, una explosión de sabor. Los ingredientes del relleno pueden variar según lo que puedas conseguir en tu mercado local.

Ingredientes para 4-5 personas

• 12 hojas de yuba fresca de unos 10×6 cm de lado
• 1/2 taza de hongos shiitake remojado y picado
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/4 taza de cilantro en hojas
• 1/2 taza de lechuga de mar rehidratada y escurrida
• 20 g de jengibre fresco picado
• 2 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de aceite de sésamo tostado
• 1 taza de aceite neutro para freír
• Salsa de soja y salsa agridulce roja para acompañar

Método

Cortar la yuba fresca en recángulos de 10*6 cm aproximadamente. Rellenar con shiitake, zanahoria, lechuga de mar, pizca de jengibre picado, pizca de cilantro picado (o el relleno que hayas elegido), cerrar el rollito y freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Poner en el aceite para freír 2 cucharadas de aceite de sésamo para que les den más sabor. Servir calientes, en un colchón de col, acompañado con salsa de soja y salsa agridulce.

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