Lombarda con garbanzos (V)
Lombarda con garbanzos (V)
Platos principales: legumbres
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes: 4 personas.
- 500g de col lombarda.
- 1 zanahoria.
- 1manzana pequeña.
- 200g de garbanzos cocidos.
- 15g de piñones.
- 2 dientes de ajo.
- 200ml de caldo vegetal.
- 3-4 hebras de azafrán.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
En una cazuela con poco de aceite de oliva saltea el ajo pelado y picado .
Apenas empiece a tomar color añade la lombarda limpia y cortada en juliana.
Deja cocer unos minutos y agrega los garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y la manzana pelada y troceada.
Pon a tostar en una sartén sin grasa los piñones añade las hebras de azafrán y pásalos a la cazuela con la lombarda.
Riega con el caldo vegetal , tapa y deja que siga la cocción a fuego lento hasta que al col quede tierna y el caldo reduzca un poco.
Se pueden comer fríos o calientes.
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