Potaje gitano u Olla gitana
Para 6 raciones
Categoría: PLATOS PRINCIPALES: LEGUMBRES
Ingredientes:
Garbanzos: 200 g (pesados en seco)
Judías blancas: 100 g (pesadas en seco)
Judías verdes: 250 g (mejor de las alargadas finas que las planas pero vale cualquiera)
Calabaza: 250 g
Zanahorias: 2 medianas (aprox. 200 - 250 g)
Patatas: 500 g
Cebollas: 1 unidad grande y una pequeña
Tomate: 1 unidad (mejor de pera o en rama - bien maduro "rojo como un tomate")
Pera: 1 unidad
Manzana: 1 unidad
Aove: 150 ml
Pimentón: 1 cucharada (rasa, no colmada, pasar un cuchillo por encima y rasear)
Azafrán: media cajita de estas que venden pequeñas (prohibido usar colorante)
Hierbabuena: un manojo
Sal: al gusto
Preparación
Poner a remojo garbanzos y judías blancas 12 h la noche anterior). Poner a cocer las judías blancas en agua. Cuando comiencez a hervir "asustarlas" (echarles agua fría y detener momentáneamente la cocción). Cuando vuelvan a hervir nuevamente añadir garbanzos y calabza. Con el aove y la cebolla grande bien picadita hacer en sartén aparte un sofrito sin que dore, sólo ransparente (8 - 10 min a fuego lento). Añadir el pimenton al sofrito y rápidamente antes de que se queme añadir a la olla donde cuecen garbanzos y demás. Añadir zanahorias peladas y partidas, y judías verdes. Añadir la pera y manzanas enteras y sin pelar; eso sí bien bien limpias con agua. Añadir la cebolla pequeña entera pelada. Añadir el tomate entero sin pelar, bien limpio y con una pequeña cruz en la parte de arriba. Añadir sal, azafrán y hierbabuena. Dejar cocer y cuando se vaya terminando añadir patatas peladas y cortadas. Servir como cualquier potaje, plato sopero o cuenco y bien abastecidos de pan.
Comentarios
Otra receta (como las lentejas viudas que ya puse) del recetario tradicional, que también contiene muchas recetas vegetarianas. Se puede rizar el rizo si se sabe donde encontrar en el campo hinojo y naranjas agrias. Del hinojo se coge el tallo fresco; no valen semillas o bulbo. Si se encuentra naranja agria se le pone a la perola un trocito de cáscara (no mucho) y también se le puede añadir al fianl al servir algo del zumo; una cucharada o así, no más. Espero que guste, aunque quizá ahora no sea tiempo pero ya llegarán los frios.
