Empanada de otoño:
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 gramos de harina
- 200 cc de agua
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- 1 cucharadita de levadura de panaderia (usé seca)
Para el relleno:
- 1 calabaza pequeña
- 1 moniato
- 1 cebolla
- 3 ajetes
- 1 guindilla (opcional)
- 2 zanahorias grandes
- 1 puñado de Ceps (Boletus edulis) deshidratados
- Agua
- Aceite de oliva.
- 6 o 7 castañas asadas "pro viaje fin de curso"
Procedimiento:
Ponemos a hidratar las setas en bastante agua. Lavamos, pelamos y cortamos las verduras tal como sale en la foto. Pochamos en una sarten todo exceptuando los ajetes y las setas.
Pelamos las castañas, las picamos y las machacamos en un mortero hasta reducirlas a harina. Colamos las setas reservando el agua, las picamos y las añadimos al sofrito junto con los ajetes cortados a rodajitas. Damos unas vueltas y añadimos el agua de las setas, las castañas y si hiciera falta algo más de líquido.
Dejamos cocer a fuego medio hasta que la calabaza se vaya deshaciendo.
Por otro lado, preparamos la masa siguiendo esta receta: http://empanadagallega.fiestras.com/...d=979757027793. Obviamente sin pintar con huevo. Yo usé harina integral de trigo y quedó demasiado dura, recomendaria usar almenos parte de harina blanca, pues la masa tiene que quedar un poco elástica para que se trabaje con comodidad y no se rompa.
Trabajamos la masa con un rodillo para dejarla estirada, cortamos con la forma que nos plazca y preparamos la o las empanadas que queramos. Con los recortes de masa que sobren, decoramos las empanadas como queramos.
Las ponemos al horno fuerte (unos 250º) durante unos 45 minutos, pinchando si vemos que se forman burbujas (a mi me subieron demasiado).
Fotos paso a paso cuando las encuentre.
