Arroz con nueces y espárragos (V)

Categoria: Platos Principales: Arroces
Apto para veg*anos

Ingredientes (4 personas)

• 200 g de arroz (blanco o integral).
• 100 g de nueces tostadas.
• Medio kilo de espárragos cortados en trocitos.
• 50 g de cebolla roja picada.
• 2 cucharadas de albahaca picadita.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• Sal y pimienta.
• 2 cucharadas de aceite de nuez.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Rebanadas de limón.

Cómo se elabora:

Cocemos el arroz en un recipiente con agua y sal por espacio de 15 minutos. Una vez cocido se refresca pasándolo por debajo del chorro de agua fría.
En un recipiente grande, mezclamos bien las nueces con los espárragos y la cebolla.
En otro recipiente más pequeño, mezclamos los aceites con el vinagre y las especias.
Agregamos esta última mezcla a la anterior y decoramos con rebanadas de limón.
Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

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