Pos nada, es simple curiosidad, xq he leido algo sobre ello y me gustaria que es el cuajo y que tiene de malo cuajar del queso. lo malo es utilizar leche no? o hay algo mas? muchas gracias
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Pos nada, es simple curiosidad, xq he leido algo sobre ello y me gustaria que es el cuajo y que tiene de malo cuajar del queso. lo malo es utilizar leche no? o hay algo mas? muchas gracias
El cuajo son varias enzimas que se encuentran en el estomago de vacas,cabritos,corderos, que descomponen la leche para ralentizar su absorcion.Que es lo que sucede para obtener queso,añades el cuajo y por un lado queda el mazacote blanco y por el otro un liquido blancuzco. Para obtener el cuajo hay que cortar en pedazos el estomago de los lactantes.
muevo el post al apartado de alimentacion.
Cita:
El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes, contiene principalmente la enzima llamada renina , se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lactosuero y carbohidratos), llamado suero.
En la fabricación de algunos quesos son empleados cuajos de origen vegetal, que suelen provenir de la flor del cardo (Cynara cardunculus, variedad silvestre).
http://es.wikipedia.org/wiki/Cuajo
también hay cuajos de origen no animal que puedes comprar en la farmacia pero ojo porque ahí venden también los de origen animal (un polvo que es extracto de abomaso). Los de origen vegetal (yo empleo el de cardúnculus o flor de cardo; el de quesos como torta del casar o queso de la serena) no los venden en farmacias y son más difíciles de encontrar pero si no usas leche no necesitas cuajo, para hacer tofu, por ejemplo, te vale con el limón, no?
la torta del casar usa un cuajo vegetal, que se supone que es porque se realiza usando un cardo (Cynara cardunculus), o almenos eso pone en su web, lo descubrí el otro día y ni siquiera sabía que se podia hacer así,
eso decía en el post. Yo hago queso en casa y uso extracto de la flor del cardo (cynara cardunculus).
Yo hago el queso y cuajo la leche con cualquier ácido que tenga a mano : zumo de limón, vino blanco, vinagre de manzana, .....
Se pone la leche a calentar (tambien la de soja sirve) y cuando va a empezar a hervir le añades un vasito de los de vino de cualquier ácido de los que he dicho se deja quieta unos minutos, se revuelve un poco y cuando está fria y cortadísima se cuela por un paño blanco tupido, se ata el paquete y se deja escurrir. El suero se guarda para beberlo o para otras comidas.
Si sabe a tofú pero queda mas desmigajado, algo así como requesón o por lo menos a mi no me queda compacto como el que venden, está muy rico sobre una tostada, una cucharadita de siropé de manzana y unas almendras por encima tostaditas, también queda bien con curry ( aceite en sartén, cebolla, ajo, tomate,.....especias y el requesón mezclado) lo tomas con patatas fritas y una ensalada y te aseguro que ya has comido.
:D
jeje muchas gracias, mas o menos para un litro de leche cuanto limon hace falta uno? a ver si lo hago y k tal me keda!
yo esq no lo entiendo si me permitis...
vais ha hacer requeson con leche de vaca cuando el tofu es exactamente lo mismo ademas q con el limon el sabor queda identico. yo al tofu le pongo un pesito encima para quitarle mas liquido y queda idéntico al requeson.
ademas de ser mas sano.. y mas etico...
si habláramos de queso curado yo ahi no me meto pero requeson...
no se seria bueno q os lo plantearais...
un saludo!
Para un litro de leche yo echo un vasito de los de vino (100cc. aprox.) sin llenarlo del todo, según como sea el limón de gordo será uno o dos.
Pero puedes ir probando con las cantidades hasta que des con la adecuada.
Salamandra estamos hablando del requesón de leche de soja.
seguro? como el post va del cuajo de leche de vaca...
mea culpa.
un saludo.
jajajaja
ke si ke hablamos de la leche de soja k yo ya soy vegana! jeje
bueno la verdad sk m hice vegetariana de un dia para otro y leche ya no he vuelto a tomar desde ese dia, , (ni queso ni nada d eso, y eso que a mi lo que mas me gustaba en el mundo era el queso, lo comia con toodo, pero en cuanto supe de donde salía el cuajo..... ) tomé solo yogures unos días más que nada porq me da pena tirar la comida, y me hice vegana :p
En la India este tipo de queso o requesón , aunque ellos lo hacen con la leche de sus madres-vacas, lo llaman panner o panir.....más o menos, de ahí lo aprendí yo. ;D
Hola a todos.
Hace pocos meses que empecé a introducirme en el mundo este, poco a poco... empecé siendo ovo-lacto-vegetariano, pronto pensé que podía dejar los huevos sin problema y ahora soy lacto-vegetariano con pocas intenciones de ser vegano en un futuro próximo (no me veo capaz de momento y creo que el tener que fijarme en absolutamente todo me mataría de stress y paranoia, aparte de preocuparme el tema de las defensas, pero es otro asunto). No me molesta la idea de consumir productos de origen animal siempre que no se mate directamente al animal (ya sé que se puede explotar al animal... pero eso es otro tema a tratar en otro tiempo, paso a paso), y por eso salgo ahora con el tema este del cuajo.
Mi pregunta concreta va sobre los ingredientes especificados en las etiquetas de los productos. Hoy estuve en el Mercadona y rechacé algunos quesos que llevaban cuajo (queso havarti de hacendado p. ej.), sin embargo llevé otro que no ponía que llevase cuajo (el gouda de hacendado). De todas formas estuve pensando en el tema y al llegar a casa he estado leyendo un poco sobre el tema este del cuajo y me pregunto si es posible que un queso no implique la muerte directa de un animal. Como ya dije, entre dos quesos diferentes de la misma marca, uno especifica que lleva cuajo y el otro (el que tengo en la nevera) no, ¿puedo estar tranquilo a este respecto con el queso que elegí?
Espero haberme expresado con claridad.
Un saludo.
http://www.forovegetariano.org/foro/...ighlight=cuajo
http://www.forovegetariano.org/foro/...ighlight=cuajo
Si pones en en Buscar "cuajo" te aparecen cosillas como los links que te he pasado. A ver si te pueden ayudar y por cierto Bienvenid@
Pues puede que te pase como a mi con el ultimo chocolate y bombones que compré. Ninguno de los dos productos tenía leche en su etiquetado pero como no me fié, escribí a la empresa que los fabricaba y me dijeron que el etiquetado estaba erróneo y que efectivamente llevaban lácteos.
Lo mejor si tenes dudas, contactar con la empresa en cuestión.
Yo creo que no se hace queso sin cuajo, aunque éste puede ser vegetal o animal y esas cosas no suelen ponerlas en la etiqueta. Mejor preguntarles.
Bueno, creo que ya no me preocupa este tema. Me ha pasado algo similar a cuando dejé el huevo; un día antes pensaba que tardaría mucho tiempo en dejarlo, y al día siguiente dejé de comer huevo. Y si en el primer post pensé que no creía que diera el paso al veganismo, hoy lo tengo mucho más claro y daré ese paso.
Todo este tema rodando sobre mi cabeza estos días no ha parado, me he informado bastante (había dejado la carne y posteriormente los huevos por iniciativa propia, pero nunca sin saber de los horrores que hay detrás de la industria) y hoy ya estaba con la mosca detrás de la oreja, sabía que ignoraba adrede el asunto por que me acabaría sintiendo mal. Esta mañana decidí que sería bueno dejar los lácteos, y por si fuera poco, tras ver Earthlings que la vi recomendada en otro post que trataba sobre el cuajo, ya poca duda queda. ¡Así que dad la bienvenida a un nuevo vegano! :bien:
¿Algún hilo esencial para iniciados?
uala qué rápido no???
Bienvenido lo primero, cómo mola así tan de plum! dejar la leche
Espero que te sirva de ayuda el foro, a mí me sirve mogollón todavía y me seguirá sirviendo espero.
bueno, los temas adheridos en el panel de nutrición te vendrán bien:
http://www.forovegetariano.org/foro/...splay.php?f=11
y por supuesto el apartado de recetas :D
bueno, el cuajo es un ingrediente por lo que sí debe figurar en el etiquetado siempre y de hecho figura. Si no aparece, o bien es un error o bien se han empleado sales que permiten realizar un proceso similar al cuajado y que se emplean para quesos en lonchas, por ejemplo.
el cuiajo animal figura ´´unicamente como"cuajo" y el vegetal suele indicar que es "cuajo vegetal (y entre paréntesis el tipo que se emplea)"
Y pensar que esos quesos "de calidad superior" mi abuela los llama "queso del pastor" porque nunca habían costado nada... :rolleyes:
Estoy experimentando con el polvo de cardo, que es uno de los cuajos vegetales, a ver si me sale un queso vegano majo, por ahora voy un poco mal... Entre eso, y mis intentos de veganizar el tiramisú, últimamente como unas chapuzas...
pero has probado a hacerlo con agar-agar?? este queso de JustVegetal está buenisimo y es muy sencillito de hacer
http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=28842
y este de mesmer tambien, aunque personalmente prefiero el otro:
http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=19090
El tiramisu hay ya muchas versiones veganas, nosotros hicimos una copa en plan sencillo, pero también lo hacemos de vez en cuando en tarta, aunque creo que no he puesto la receta, es practicamente igual.
http://www.forovegetariano.org/foro/...=copa+tiramisu
:juas: No sabes como te entiendo.....croquetas de espinacas con leche de avena jejeje este finde si puedo invertiré tiempo en ello!!!
Yo me enteré de lo del cuajo en el foro, como de otras muchas cosas claro...leche por ejemplo yo no tomo, algún derivado puntualmente y más bien fuera de casa, si me da la vena quesera miro la etiqueta con lupa....me cuesta erradicar de mi dieta por completo este producto....
Bienvenido Herbert, y enhorabuena por tu decisión!!
Herbert bienvenido!!!
Gracias por la bienvenida :)
gracias por las recetas
las recetas de queso curado son con frutos secos no con leche es lo que me fastidia por que curados son los que estarian buenos.
Hola.
Leí por ahí acerca del cuajo, pero no me queda muy claro si es de origen animal o vegetal. Hay varios productos que no dicen de que origen son los ingredientes por ejemplo grasas.
¿La oleomargarina de que origen es?
No he oído hablar de ningún cuajo artificial, o químico. Sin embargo si he oído hablar que el cuajo se saca del estómago de las vacas....