Lasaña de espelta con boloñesa vegetal,calabacín,manzana y bechamel de almendras (V)
Lasaña de espelta con boloñesa vegetal,calabacín,manzana y bechamel de almendras (V)
Vegetarianos/Veganos
Platos con soja
Ingredientes:
- 9 placas de lasaña de espelta Naturata
Relleno de calabacín manzana:
- 2 calabacines medianos
- 2 manzanas golden
- 2 cuch/s de aceite de oliva
- 1 cuch/p de panela
Rellenos de boloñesa vegetal:
- 200 grs de soja texturizada fina
- 2 vasos de agua (mineral o filtrada)
- 3 zanahorias medianas
- 1/2 vasito de vino blanco
- 2 cuch/p de caldo vegetal Brodo de Rapunzel
- 2 hojas de laurel
- 4 tomates maduros y pelados
- 3 cuch/s de aceite de oliva
- 1 cuch/s de perejil seco
- 1 cuch/p de orégano seco
- semillas de girasol crudas
Para la bechamel de almendra:
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 cuch/s de harina de almendra (almendra cruda molida)
- 1 cuch/s de harina de maiz tipo Maizena
- 600 ml de leche de almendra
- Una pizca de nuez moscada
- Pimienta y sal no refinada
Preparación:
Empezamos con la boloñesa vegetal para que la soja se rehidrate con la salsa y tome todo su sabor. Aún está más rica si la dejamos toda la noche macerando pero con un par de horas bastará.
Lavamos la soja en un colador y la echamos en un bol grande con los vasos de agua,los tomates picados y las zanahorias ralladas. Por último todas las especias,el aceite y el vino blanco. Antes de rellenar la lasaña con la boloñesa se pasará por la sartén a fuego medio y tapada durante 20 min.
Cocemos las placas en agua hirviendo durante 9 min y se reservan en agua fría hasta que montemos la lasaña.
Para el relleno de calabacín y manzana se rallan finos ambos ingredientes y se rehogan en la sartén con un poco de aceite y panela para que queden como caramelizados. En cinco minutos estará listo.
La bechamel es tan fácil como introducir los ingredientes en un procesador tipo thermomix durante 10 min a 100ºC
Para montar la lasaña pondremos una primera placa de lasaña, encima una capa gruesa de calabacín y manzana otra placa de lasaña, una capa de boloñesa vegetal y sobre ella bechamel de almendras, otra placa de lasaña y por último una capa de boloñesa con más bechamel. Se corona con semillas de girasol y al horno a 180ºC durante 35 min.
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