Equivalencias entre gelatina vegetal (agar agar) y animal
Buenas tardes a todos!
Antes de nada os ruego respeto ante lo que os voy a explicar, pues es algo que atañe a mi madre, que no es vegetariana, pero respeta mucho mi decisión y de hecho me cocina todo igual que a los demás, pero sin animalitos.
Mi consulta va dirigida sobre todo a quien tenga experiencia con la gelatina vegetal, en concreto la de la marca Pronagar (que es la que he comprado recientemente), en copos. Mi madre quiere hacer un postre lácteo que incluye gelatina animal (neutra royal), pero para que yo lo pueda comer (que tomo lácteos ocasionalmente) quiere hacerla con gelatina vegetal.
La receta lleva lo siguiente:
Leche ideal (1 brik 525 gr)
Dos vasos de agua (400 ml más o menos)
El zumo de un limón y su ralladura
¾ de un vaso de azúcar
Bizcochos secos
Gelatina de limón royal (85 gr)
La pregunta es la siguiente. Considerando agua, acidez del limón y azúcar (factores que afectan en la cantidad necesaria) de la mezcla de ingredientes anteriormente citada, que cantidad de agar agar creéis que necesitaría mi madre para que quedase consistente pero sin quedar tieso?
Os agradezco vuestra atención,
Un abrazo! :p
