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Berenjenas rellenas con setas y pepinillos marinados (V)
Para 2 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 1/2 cebolla picada
- 1 zanahoria pequeña picada
- un diente de ajo picado
- media taza de setas marinadas picadas
- 2 pepinillos marinados medianos (preferiblemente dulces) picados
- cúrcuma o curry, sal, pimienta, perejil
Para adornar: pipas de girasol y queso rallado (vegano o vegetariano)
Preparación:
Se corta la berenjena por la mitad. Se vacia para dejar un poco de piel gruesa que después aguante el peso del relleno. Se cuece en agua un poco para que quede blanda. Ya tenemos la base. El relleno: un poco de cebolla picada, setas marinadas cortadas, pepinillos marinados, zanahoria, ajo y los restos del dentro de la berenjena troceados.
Salteamos todo con sal, curry y pimienta y después rellenamos las bases de la berenjena. Yo puse encima un poco de queso rallado y pipas de girasol. Que aproveche!!! :)
