El mito de la combinación de proteínas
Hola chicos, os dejo un link al último vídeo del Dr.Michael Greger en el que explica cómo surgió la creencia de que los vegetarianos necesitan combinar las proteínas y explica por qué esta creencia es completamente errónea y ha sido rechazada por la comunidad de nutricionistas (aunque muchos médicos aún no se hayan enterado).
Cómo está en inglés, lo he traducido:
EL MITO DE LA COMBINACIÓN DE PROTEÍNAS
Todos los nutrientes provienen del sol o de la tierra. La vitamina D, la “vitamina del sol”, es creada
en la piel cuando se expone a la radiación solar. Todo lo demás, proviene del suelo. Los minerales
se originan en la tierra y las vitaminas en las plantas y de los microorganismos que crecen en la
misma.
El calcio en la leche de vaca (y en su esqueleto de unos 100 kg) proviene de las planta que come,
las cuales lo absorbieron del suelo. Por lo tanto, podemos saltarnos a la vaca y conseguir nuestro
calcio directamente de las plantas.
¿De dónde obtienes tu proteína? La proteína contiene aminoácidos esenciales, lo que significa que
nuestro cuerpo no puede sintetizarlos por sí mismo; es por ello, que es esencial obtenerlos a través
de la dieta.
Pero otros animales tampoco los pueden sintetizar. Todos los aminoácidos esenciales se originan
en las plantas (y microbios), y todas la plantas contienen todos los aminoácidos esenciales. La
única proteína “incompleta” en la cadena alimenticia es la gelatina, que carece del aminoácido
triptófano. Por lo tanto, la gelatina es la única fuente de proteína de la que no podrías sobrevivir.
Como ya expuse anteriormente, aquellas personas que siguen una dieta basada en vegetales,
consumen una media del doble de los requerimientos diarios de proteína. Ahí hablamos de
cantidad de proteína pero, ¿qué hay de la calidad?
El concepto de que la proteína vegetal es inferior a la proteína animal surgió a raíz de unos
estudios llevados a cabo en ratones hace más de un siglo. Los científicos descubrieron que las ratas
jóvenes no se desarrollaban tan bien llevando una dieta a base de vegetales. Pero es importante
destacar que tampoco crecían bien consumiendo leche materna humana; ¿significa esto que
tampoco deberíamos alimentar a nuestros bebés con leche materna? ¡Es ridículo! Son ratas. La
leche de rata contiene diez veces más proteína que la leche humana, porque los bebés de rata
crecen diez veces más rápido que los bebés humanos.
Es cierto que ciertas proteínas vegetales son relativamente bajas en cierto aminoácido esencial.
Hace unos 40 años, el mito de la “combinación de proteína” se puso de moda. Literalmente.
Apareció en la publicación 75 de Febrero en la revista Vogue. El concepto era que debíamos comer
“proteínas complementarias” para equilibrar el déficit de aminoácidos. Esta falacia se refutó hace
décadas. El mito de que las proteínas vegetales son incompletas, de que no son tan buenas, de que
hay que combinarlas en cada comida—todas estas afirmaciones han sido descartadas por la
comunidad de nutricionistas hace ya décadas pero, al parecer, muchos especialistas en este campo
aún no se han enterado. El doctor John McDougall llamó la atención a la “American Heart
Association” por una publicación en 2001 que cuestionaba las proteínas vegetales. Por suerte, han
cambiado y admitido que “las proteínas vegetales pueden proveer de todos los aminoácidos
esenciales y no hay necesidad de combinarlas entre ellas”
Resulta que nuestro cuerpo mantiene estanques de aminoácidos libres que puede usar para hacer
toda la complementación necesaria, por no mencionar el masivo programa de reciclaje que posee
nuestro cuerpo. Se vierten alrededor de 90 gramos de proteína de nuestro propio cuerpo en el
tracto digestivo para volverse a descomponer y recomponer de forma que nuestro cuerpo puede
mezclar y combinar aminoácidos en las proporciones necesarias, comamos lo que comamos,
haciendo prácticamente imposible el diseño de una dieta basada en alimentos vegetales integrales
que sea suficiente en calorías y deficiente en proteínas. Por tanto, aquellas personas que
consuman únicamente alimentos de origen vegetal no necesitan preocuparse lo más mínimo sobre
un desequilibrio de proteína.
Nota del doctor:
La proteína vegetal es preferible a la proteína animal no sólo porque es un paquete perfecto sino
también por su menor activación de enzimas de envejecimiento, menor cantidad de aminoácidos
ricos en sulfuros (como la metionina), menor capacidad acidificante en los riñones, menor
putrefacción en el colon y carente de respuesta inflamatoria. La proteína vegetal además, no tiene
el mismo efecto en la hormona IGF-1 que estimula/promueve el crecimiento tumoral.
Traducción de la transcripción del vídeo “The Protein Combining Myth” publicado en
www.nutritionfacts.org por el Doctor Michael Greger.
Link al vídeo original: http://nutritionfacts.org/video/the-...ombining-myth/
