Pasta con aguacate y verduras al horno (V)

Para 3 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos principales: Pasta

Ingredientes:
– 250 gr de pasta
– Zanahorias
– Espárragos
– Pimiento rojo
– 1 aguacate
– Albahaca (3 o 4 hojas)
– Cilantro (un puñadito)
– 2 dientes de ajo
– Zumo de medio limón
– Tomates cherry

Preparación:
Precalentamos el horno. Cortamos las zanahorias, el pimiento rojo y los espárragos en trozos pequeños y los cocemos en el horno durante unos 20 minutos.


Ponemos agua a hervir y cocemos la pasta según marque el paquete o dependiendo del tipo de pasta que sea.


En una batidora mezclamos el aguacate, los dientes de ajo, la albahaca, el cilantro y el zumo de medio limón. La cantidad de limón puede variar en función de lo que os guste o no su sabor. Incluso sin limón estará bueno. Batimos durante un rato hasta que quede una pasta homogénea.


En un bol grande mezclamos la pasta con la crema de aguacate y las verduras. Servimos en los platos y añadimos los tomates cherry cortados por la mitad para decorar.

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