ensalada de la montaña con champiñones (V)

Categoría: ensaladas
dirigida a: VEGANOS
cantidad: entrada/acompañante = 8 personas
plato principal = 3 personas

Ingredientes:

• 1-3 tasas de champiñones {Se puede cambiar por cualquier seta} picados en tajadas (la cantidad, depende de tu gusto por ellos)
• 3 cebollas cabezonas
• 1/2 zanahoria
• 1 pimenton (pimiento rojo)
• 4 tomates medianos
• 2 piscas de sal (O al gusto)
• 1 cucharada rebajada de azucar (O al gusto)
• 2 cm de vinagre (O al gusto)
• un poquito de hojas de silantro al gusto
• especias: curri/pimientra/oregano/nuez moscada/canela/ají{hiles picantes} al gusto (pueden echarlos y si no tambien)
• aceite de oliva
• margarina

Elaboración:

1. En una sarten se calienta a temperatura baja un chorrito de aceite y se esparce por toda la olla que quede una fina capa.
2. Cuando esté caliente se echa margarina al gusto (con proposito de dar cierto sabor a las setas) y se deja derretir.
3. Cuando termine de derretirse se echan los champiñones y comienzan a sofreírse.
4. Mientras se sofríen ir picando: cebolla en medios aros, zanahoria en cubos pequeños, pimentón en tiritas delgadas y de unos 3 cm de largo (sacándole lo blanco de adentro antes de picarlo) y cuando los champiñones estén comenzando a tomar un color marron, se echa la cebolla, zanahoria y pimentón a la sarten y se revuelve todo.
5. Se puede adicionar un poco más de margarina si desean que estos últimos ingredientes tomen más sabor de ésta, adicionalmente se le echan las especias que se requiera, el cilantro, la sal, el azúcar y el vinagre, se deja sofreír todo hasta que los champiñones estén marrones.
6. En ese momento se apaga el fogón y se pica el tomate (antes no, porque pierde sus jugos) en cubitos salvando el jugo que suelta (se recomienda un cuchilllo muy filoso para que no presione el tomate y así no le saque muchos jugos) y se echa el tomate junto con el jugo que haya sacado al sartén y se prende el fogón en medio-alto.
7. Se deja cocinar por 2 minutos revolviendo mucho (ya que los ingredientes están cocidos ya, y al revolver junto al jugo de tomate se evita que se sobrecocinen) y luego al bajarla del fogón se pueden echar otro chorritos de aceite de oliva extravirgen (más o menos 1 cucharada por persona) y se revuelve.
8. Se puede servir como plato principal o acompañante, pero se recomienda en un recipiente (plato) aparte que no sea plano totalmente (por los jugos que tiene) y de servirse en un plato con otras comidas, darle un espacio prudente entre esta y las otras para que no se mesclen sus sabores y olores.

Comentarios adicionales:

Bueno, es una receta creada por mí y se llama así porque en una finca llegaron con estos ingredientes y no sabían que hacer con ellos y yo les dije que yo ya me ingeniaría algo. El caso es que todos eran sembrados allí en una montaña y son ingredientes que se consiguen fácilmente (en mi país al menos) y muchas fincas los tienen (excepto por los champiñones). Yo la uso de comida principal por todo lo que aporta y además llena bastante.

Si se desea como plato principal puede echarse "carve" ya preparado pero sin más que agua, y en el momento de echar el tomate adicionar el carve para que éste se sirva de sus jugos y los absorba (recomiendo probar antes sólo la ensalda, ya que a muchos no les gusta el sabor que le da la soya). También se puede usar maíz tierno (precocido) para un sabor más dulce, y se echaría junto a los champiñones.

Finalmente: es una receta sin muchas restricciones, pueden echarse otros ingredientes,modificar la cantidad de ingredientes (por ejemplo la cebolla a muchos no les gusta tanta, entonces la rebajan), etc.

y sabe muy bueno! :bien: