Espaguetis con guisantes, berenjena y tomate

Para 3 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos principales: pasta

Ingredientes:

225 gr de espaguetis integrales (75 gr por persona)
200 gr de guisantes
1 berenjena
Tomate natural*
Orégano
Aceite de oliva

* El tomate natural lo podéis encontrar en el supermercado o prepararlo en casa. Puede ser triturado o podéis cortarlo vosotros después. La cantidad varía según el gusto.

Preparación:
Llenamos una olla con agua y la ponemos al fuego. Cuando el agua hierva, añadimos los espaguetis y cocemos unos 7 minutos. **
Cortamos la berenjena a dados pequeños. En una paella ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la berenjena. Para que se haga más rápido tapamos la sartén y dejamos que sude, esto hace que se cocine también con el agua que desprende y queda más blanda sin necesidad de ir añadiendo más aceite.

Cuando la berenjena esté casi hecha añadimos los guisantes. A mí personalmente me gustan crudos también así que no los dejo mucho tiempo; si no os gustan crudos es mejor añadirlos un poco antes.

Cortamos el tomate natural para que quede un poco triturado y lo añadimos a la sartén. Removemos un poco y dejamos que se haga unos dos minutos.

Apagamos la sartén, añadimos los espaguetis y lo mezclamos todo.
Servimos y añadimos orégano por encima.

¡Y a disfrutar!

** El tiempo de cocción de los espaguetis varía según la marca y su composición. Normalmente los espaguetis integrales tardan más en hacerse, pero siempre es mejor mirar la información del paquete y seguir sus instrucciones.

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