Ensalada de berro y espinacas (V)
Ensalada de berro y espinacas
Apto para vegetarianos. Para veganos si suprimimos el queso rallado
Categoria: Entrantes y ensaladas
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 250 g de berros.
- 250 g de espinacas.
- 1 aguacate en trozos.
- 1 lechuga.
- 100 g de queso fresco rallado.
- El zumo de dos limones.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos muy bien los berros, las espinacas y la lechuga con agua agua corriente.
Después cortamos con las manos y disponemos en una fuente de ensalada.
Añadimos el aderezo, que es la mezcla del aceite con el jugo de los limones y la sal.
En el momento de servir la ensalada, ponemos el queso rallado y el aguacate cortado.
COMENTARIO DIETÉTICO:
Las ensaladas hechas a base de hojas como los berros, las espinacas y la lechuga son siempre las más ligeras. Además, aportan una buena cantidad de fibra y ácido fólico, una vitamina que interviene en el desarrollo y la maduración de los glóbulos rojos, por lo que la deficiencia de esta vitamina puede dar lugar a la aparición de anemia. El ácido fólico es necesario especialmente en la gestación, y su carencia en la dieta de las embarazadas está ligada al retraso en el crecimiento del feto y defectos del tubo neural como la espina bífida. El aguacate es una de las frutas más calóricas, debido a su contenido en grasa que es mayoritariamente de tipo monoinsaturada, como la del aceite de oliva. Se recomienda por ello a las personas que tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Aporta además una buena cantidad de vitamina E, que es antioxidante y previene enfermedades degenerativas e incluso el cáncer. Por ser bastante calórico, se ha de moderar su consumo en caso de sobrepeso u obesidad. El queso fresco aporta a la receta proteínas y calcio, necesario para un adecuado desarrollo de los huesos (Los veganos pueden sustituir el queso por semillas de sésamo, que aportan bastante calcio)
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