Spaghetti con salsa de aguacate, anacardos, champiñones y tomates (V)

Apto para vegetarianos y veganos.

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Ingredientes para dos personas:

• 200 gr de spaghetti
• 1 aguacate maduro
• 1 taza de anacardos
• 250 gr de champiñones
• 2 tomates
• pimienta negra
• hierbas italianas (albahaca, orégano, tomillo, romero y salvia)

Elaboración:

1. Sumergir los anacardos en agua para que se activen durante al menos una hora.
2. Llevar el agua a ebullición y cocer la pasta durante 10 minutos aproximadamente.
3. Pelar y vaciar el aguacate en un bol y triturarlo con un tenerdor hasta lograr una crema. Reservar.
4. Lavar y cortar los tomates y champiñones. Reservar.
5. Escurrir la pasta y mezclar con la crema de aguacate.
6. Añadir los tomates, champiñones y anacardos escurridos.
7. Decorar con pimienta negra y las hierbas italianas.

Comentarios adicionales:

Plato rico en proteínas, carbohidratos, vitaminas y grasas saludables gracias al aguacate, fuente de grasas monoinsaturadas, ácido oléico y Omega 3, así como minerales (potasio y zinc); siendo muy recomendado para deportistas y mujeres embarazadas. En cuanto a los anacardos, poseen una cantidad interesante de proteínas, vitaminas (A, C y B1, 2, 3 y 5), además de minerales esenciales (hierro, selenio, magnesio y calcio, entre otros), siendo también muy recomendado en una dieta deportiva y un excelente tentempié de entre horas.

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