Guiso de garbanzos y quinoa con calabaza (V)

Guiso de garbanzos y quinoa con calabaza (V)

Platos Principales: Quinoa

Apto para Vegetarianos, Veganos

Ingredientes: 2-3 personas

• 1 taza de quinoa cocida
• 150 gr. de calabaza picada muy menuda
• un puñado de judías verdes
• 3 setas de cardo gigantes
• 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de los que sobran de hacer cocido)
• una taza de caldo vegetal
• una cucharadita de aceite
• un chorrito de whisky
• sal Maldon

Elaboración:

En una cazuela a fuego medio ponemos la calabaza muy picada y una pizca de sal. Lo dejamos unos 10-12 minutos.

Limpiamos las judías verdes, las cortamos en trozos y las hervimos en agua con sal hasta que estén blandas. Reservamos.

Cortamos las setas limpias en trozos no muy pequeños, los añadimos a la cazuela y le ponemos un chorrito de whisky o de cualquier bebida que tengáis en casa y os guste (vino blanco, brandy...), subimos el fuego para que se evapore y cuando lo haya hecho añadimos media taza de caldo vegetal y los garbanzos cocidos. Lo dejamos unos 7 minutos a fuego medio.

Añadimos la quinoa, las judías verdes y el resto del caldo vegetal, lo dejamos 15 minutos y servimos caliente.

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