Ensalada con "all i oli" de piñones (V)

VEGETARIANOS / VEGANOS

Categoría: Ensaladas

Para 4 personas

Ingredientes:

• Variedad de lechugas: escarola, rócula, hoja de roble, lechuga rizada, canónigos...
• Alga agar-agar remojada
• 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• Perejil fresco
• 1/2 taza de germinados
• Agua, aceite y sal

Salsa all i oli:

• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de piñones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/3 taza de leche de arroz
• Sal marina
• opcional: 1/2 cucharadita de umeboshi en pasta

Preparación:

Lavar y escurrir muy bien todas las lechugas.

Dejar el alga agar-agar en un agua tibia, escurrirla y trocearla.

Pelar y rallar la zanahoria.

Cortar medio calabacín a taquitos y el otro medio a rodajas finas. Calentar aceite en una sartén y saltearlo con una pizca de sal hasta que pierda agua y esté tierno.

Batir los ingredientes del all i oli: 3 cucharadas de piñones (reservar 1), el ajo picado, aceite, leche de arroz, una pizca de sal (y el umeboshi).

Mezclar las lechugas con el calabacín, la zanahoria rallada cruda, el alga, aceitunas, los germinados, los piñones reservados y el perejil fresco en hojas pero sin tallo. Aliñar con la salsa y servir.

;)