Quiche de acelgas con base de avena y cuajo de almendra
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Para 8 personas (4 si es plato único)
Categoría: Pizzas, tortillas y pasteles salados
Ingredientes:
Para la base:
- 145gr de copos de avena
- 270gr de agua
- 90 gr de harina integral
- 55gr de aceite de oliva
- sal
Para el cuajo:
- 200ml de crema/nata de almendra
- 1 huevo o su sustituto vegano
- sal, nuez moscada
Para el relleno:
- 300gr de acelgas limpias
- 175gr de tofu ahumado
- 1 cucharada de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- sal, pimienta, un pizca de pimentón dulce.
Preparación:
Para la masa: se ponen a cocer los copos de avena en el agua, removiendo hasta que forman una masa espesa. Entonces se retira del fuego y se añade el aceite, la harina y una pizca de sal. Amasamos hasta obtener una masa perfectamente manejable.
Puede que se necesite un poco más de harina si vemos que queda demasiado húmeda o por el contrario un pelín de agua si queda demasiado seca.
Con esta receta nos da para cubrir holgadamente un molde grande, de 30cm. Se extiende perfectamente con las manos sin necesidad de usar rodillo.
Para preparar el cuajo solo hay que batir todos los ingredientes juntos.
Para el relleno: salteamos en un wok o sartén grande el ajo picado junto a la cebolleta, el puerro y las pencas de las acelgas picadas. Cuando está dorado añadimos el tofu a taquitos y las hojas de acelga cortadas junto con la sal, la pimienta y el pimentón. Dejamos hasta que las hojas se ablanden, removiendo.
Una vez todo listo, solo nos queda esparcir el relleno sobre el molde cubierto por la masa y a continuación verter el cuajo repartiéndolo bien por toda la tarta, ayudándonos de un tenedor para que penetre en el relleno. Lo espolvoreamos de levadura de cerveza y al horno a 180ºC unos 35-40 minutos.
Comentarios adicionales:
Por ración de 1/8 de un molde de 30cm:
- 240 kcal
- 9'7gr proteína
- 26gr HC
- 14'2gr grasa (de las cuales saturadas 2gr)
- 5'6gr fibra
- 26'4mgr colesterol
