Patatas "achorizadas

Para 4 raciones


Categoría: PLATOS PRINCIPALES: PATATAS


Ingredientes:

Patatas: 600 - 700 g
Ajo: 1 diente
Pimentón: 1 cucharadita de café ligeramente colmada (dulce o picante al gusto)
Vinagre: 1 cucharada sopera (+ o - al gusto)
Aceite: suficiente para freir (sobrará para otros usos - mejor de oliva)
Sal: al gusto

Preparación

Se pelan y cortan las patatas en rodajas algo gruesas (2 -3 mm) y se frien en abundante aceite hasta que estén para comer. Se pueden frier por tandas. Conforme se van friendo se van sacando a una cacerola o perola. No hace falta escurrir y secar con papel, solamente escurrir levemente en la misma paleta de cocina. Cuando están fritas se machaca el diente de ajo pelado y crudo en un mortero, se agregan el pimentón, la sal y el vinagre. Se coloca la perola con las patatas a fuego suave y se le agrega el majado y un poco de agua rebañando el mortero; eventualmente un par de paletadas más del aceite de la fritura. Se dan unas vueltas con cuidado de no romper mucho las patatas. Algo se romperán y se pondrán blanditas mermando un poco el volumen al quedar menos espacio (aire) entre ellas. Se sirven.

Comentarios

También pueden servir de guarnición o acompañamiento de otros platos así como de tapa, dependiendo de la cantidad.
Nuevamente un plato de la cocina tradicional española.

Wow, potatoes, I really like it.

duck life

Las patatas achorizás es una tapa típica andaluza, alli le ponen también un poco de tomillo y parece que es la fórmula con la que más parece que lleve chorizo: https://asopaipas.com/recetas-con-ve...s-achorizadas/