Ensalada de espirales (V)

Primeros platos : pastas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 350 g de espirales al germen
• 150 g de brécol
• 100 g de champiñones
• 200 g de tomates cherry
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de tamari
• 4 cucharadas de zumo de limón
• aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Se lavan los champiñones frotándolos con un cepillo. A continuación, se cortan sus pedúnculos y se trocean en láminas muy finas, echándolos en agua fría con unas gotas de zumo de limón. Se secan, se rocían con una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal, y se reservan en la nevera durante unos 45 minutos, aproximadamente.
Aparte, se cuecen las espirales al germen con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén al dente se escurren pasándolas por un colador y se enfrían debajo del grifo. Se mezcla entonces el tamari (salsa de soja) con el pimentón y se espolvorea con esta mezcla la pasta.
A continuación, se corta el brécol en ramitas y se escalda durante un minuto escaso. Se dispone en un colador, se enfría con agua fría y se escurre. Se pela y corta en dados la zanahoria y el calabacín en palitos. Se parten los tomates cherry por la mitad y se mezclan todos estos ingredientes (espirales, brécol, champiñones, tomates, calabacín y zanahoria) en un bol grande.
Por último, se baten 50 ml de aceite con dos cucharadas de zumo de limón y se rocía con esta salsa la ensalada para servirla a temperatura ambiente. En el último momento se espolvorea el plato con un poco de perejil fresco picado.

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