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a mi me gusta duro, y aunque le echo un poco de levadura para que quede un poco esponjoso y me coja la forma (lo meto en una tela), sale bien, y si lo como crudo está perfecto, pero al cocinarlo, saltearlo o lo que sea se reblandece un montón.
alguna idea para que permanezca duro?
Imagino que te refieres al hacer el seitán empezando con harina blanca normal e ir lavando posteriormente la masa. En ese caso el seitán suele quedar tirando a blando. Creo que cuanto más amases la masa previa más duro te quedará a posteriori. Si no le echas la levadura creo que podría quedarte más consistente. También podrías probar a encerrar en algún tipo de bolsa de tela o similar la bola de seitán al cocerla (así te quedará más "apretada"). Yo hago algo parecido para hacer salchichas de seitán (aunque lo hago con film de cocinar y lo cuezo con agua casi sin hervir)
Cuestión de ir probando e inventando!!!
Otra posibilidad es utilizar harina de gluten directamente (la puedes comprar en herbolarios, tiendas orgánicas...). Es más rápido y el seitán es más duro (sobre todo si lo amasas más tiempo). En ese caso, si quieres que salga más blando le puedes añadir alrededor de 1/4 parte de pan rayado a la masa (también cuestión de ir probando...)
Suerte!
Sólo se me ocurre que no lo termines de cocer (las bolas de seitán, digo), que las dejes un poco "crudas" y se termonen de hacer en el guiso. Porque supongo que si lo haces frito o a la plancha no te pasará, ¿no?Cita:
Iniciado por tyrd