Brochetas vegetales [varias recetas] (V)

Entrantes

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 10 brochetas aprox.

• Ramitas de romero fresco.
• 100g de champiñones medianos.
• 2 pimentos (1 rojo y uno amarillo o 2 rojos).
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Pimenta recién molida.
• Perejil picado.
• Palitos para los pinchos.

Elaboración:

Limpia los champiñones y córtalos por la mitad.
Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en trozos.
Pela y corta la cebolla en gajos.
Mezcla 2 cucharadas de aceite con el diente de ajo pelado y picado , el perejil y el romero.
Salpimenta.
Ensarta las verduras en los pinchitos , alternándolas y úntalas con la mezcla anterior.
Cocínalas en una parrilla, en una plancha bien caliente o en el horno precalentado a 180º unos 15min. Dándoles la vuelta con frecuencia .

mm tiene muy buena pinta pero buscare algo para cambiar el pimiento que lo odioXDD

Brochetas vegetales (V)

Aperitivos , entrantes.

Vegetarianos-Veganos.

Ingredientes: para 4 personas.

• ½ calabaza
• 8 cogollos de coliflor
• 8 cogollos de brócoli
• 2 tomates
• 2 calabacines
• 8 cebolletas
• 8 champiñones
• Sal
• Pimienta blanca
• Pimentón dulce
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de finas hierbas
• 1 cucharada de pan rallado

Elaboración:

- Cocer la calabaza, los cogollos de coliflor y los de brócoli.

- Cortar la calabaza, el tomate y el calabacín en dados de 3 cm x 3 cm.

- Limpiar bien los champiñones.

- Mezclar la sal la pimienta, el pimentón, el aceite de oliva las finas hierbas y el pan rallado y emulsionar

- Formar las brochetas en palillos alternando los ingredientes

- Introducir las brochetas en la salsa y dejarlas 8 a 10 horas en la nevera en un recipiente hermético

- Freír las brochetas en una gota de aceite y la salsa a alta temperatura hasta que estén doradas

- Servirlas acompañadas del jugo de maceración



Programa: Menú
Cocinero: Iñaki Oyarbide


http://www.canalcocina.es/index.php?...l=&sec=recetas

Pinchitos de tofu con verduras y algas (V)

Aperitivos, entrantes

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: para 4 personas

• 1 tofu
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• ¼ kg. champiñón
• 1 c.s. de aceite
• 3 c.c. salsa de soja
• ½ c.c.mostaza
• un puñado de algas ensalada del pescador
• ½ c.c. comino molido
• pinchitos de madera

Elaboración:

Cortar el seitán y las verduras en trozos para poder pincharlos.
Escaldar brevemente las verduras.
Preparar el macerado juntando el resto de los ingredientes.
Dejar en la salsa durante ½ hora.
Insertar en los pinchitos de madera y preparar a la plancha.
Servir con un poco de ensalada fresca.


Programa: Naturalmente Light
Cocinero: Marisa Fernández


http://www.canalcocina.es/index.php?...l=&sec=recetas

Brochetas de berenjena al miso (V).

Adaptación vegana de una receta Japonesa

Aperitivos, entrantes.

Vegetarianos-Veganos.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 berenjenas medianas.
• 2 cucharadas de semillas de sésamo blancas.
• 150 g de miso rojo.
• 2 cucharadas de mirin.
• 2 cucharadas de sake.
• 3 cucharadas de aceite.

Elaboración:

Remoja una docena de palillos largos de madera en una fuente con agua( esto es para evitar que se astillen ;) ), mientras procede con la elaboración de la receta.

Quita el pedúnculo de la berenjena y pélala ; córtala en dados de alrededor de dos centímetros.

Ponlos en un colador y sálalos generosamente.

Deja que reposen durante un cuanto de hora .

Enjuágalos bajo el grifo y sécalos dándoles toques con papel de cocina absorbente.

También con más papel de cocina seca ahora las varillas de madera y ensarta los dados de berenjena hasta llenar las doce brochetas.

Asa las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego lento, sin cesar de agitar para evitar que se quemen.


Mezcla en un cazo el mirin y el sake con el miso.

Ponlo al fuego hasta que rompa a hervir; baja el fuego y déjalo cocer a fuego lento cinco minutos.

Calienta el aceite en una sartén de fondo amplio o en una plancha.

Pon las brochetas de tres en tres, dándoles la vuelta a menudo para que se doren bien por ambos lados, durante cinco minutos.

Cuando estén hechas, vierte sobre ellas la salsa de miso y espolvoréalas por encima las semillas de sésamo.

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BROCHETAS DE VERDURAS CON SALSA BARBACOA (V)

Entrantes , aperitivos

Vegetarianos-Veganos


(3-4 personas)


Ingredientes:

• Calabacín (en rodajas gruesas)
• zanahorias (en rodajas medianas)
• champiñones (enteros o en cuartos), pimiento rojo (asado y troceado)
• aceite de oliva
• salsa de soja
• ajo (picado)

Salsa de barbacoa:

• 1/2 taza de agua
• unas gotas de aceite de sésamo tostado
• 1 c.p. de jengibre (rallado y escurrido)
• 2 c..p. de melaza
• 2 c.s. de j.c.m.
• 1/2 c.p. de mugi miso
• 2 c.s. de vinagre de arroz
• 2 c.s. de maicena

Elaboración:

1. Hacer el calabacín y la zanahoria al vapor unos 7 minutos.
2. Saltear los champiñones con un poco de aceite, unas gotas de salsa de soja y un ajo picado.
3. Colocar las verduras en las brochetas.

4. Preparar la salsa: Calentar todos los ingredientes menos la maicena. Diluir la maicena con agua fría, añadirlo y remover 2 minutos hasta que espese. Servir las brochetas con la salsa.

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BROCHETAS DE VERDURAS AL AGRIDULCE (V)

“ Nuestros hijos, nuestro mundo ”

Aperitivos, entrantes

Vegetarianos-Veganos


(4 Personas)


Ingredientes:

• 2 mazorcas de maíz
• 3 zanahorias
• 2 nabos
• 2 calabacines (todo cortado A rodajas gruesas)
• varios tomates cherry
• olivas negras sin hueso
• brochetas de madera para las verduras
• sal marina
• ramitas de romero(opcional).

Salsa agridulce:

• ½ taza de agua
• 2.c.s.de miso blanco
• 1 c.s.de aceite de sésamo tostado
• 2.c.s.de jugo concentrado de manzana
• 3 c.s. de vinagre balsámico o de arroz.

Elaboración:


Hervir las mazorcas con abundante agua y una pizca de sal. El tiempo de cocción dependerá si son congeladas(4-5 minutos)o frescas(20 minutos). Cuando estén completamente cocidas cortarlas a rodajas gruesas.
Hacer el resto de las verduras(a excepción de los tomates cherry) al vapor (10 minutos) con una pizca de sal marina.
Alternar todas las verduras cocidas, el maíz, los tomates y las olivas en las brochetas. Colocarlas en una fuente plana de horno. Verter la salsa y dejar macerar ½ hora. Intercalar el romero fresco con las brochetas.
En un horno pre-calentado, calentar las brochetas durante 10 minutos. Verter mas salsa encima para que no se sequen. Servir inmediatamente


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Brochetas vegetales (V)

Entrantes, aperitivos

Ingredientes: para 4 personas

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates grandes
• 100 gramos de shiitake en Bote
• 2 cucharadas de aceite Virgen extra
• 1 limón
• vinagre
• 1 pizca de pimienta y sal

Elaboración:

Corta las berenjenas en dados, con la piel, espolvoréalas con un poco de sal y un chorrito de vinagre y déjalos reposar durante 30 minutos.
Abre los pimientos, quítales las semillas y córtalos en trozos del tamaño similar de las berenjenas.
Seca los dados de las berenjenas y ponlos en un recipiente junto al resto de las verduras.
Vierte el aceite, sal y pimienta, mezcla bien y déjalo reposar, tapado, 30 minutos.
Inserta las verduras en pinchos de madera largo, riega con la salsa que han desprendido las verduras y ponlas en el horno (gratinador), hasta que se doren.


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