¿Sustituir el huevo con gluten de trigo y agua?

Quería preguntar esto ¿Se puede sustituir el huevo con una mezcla de gluten de trigo y agua en vez de usar harina de garbanzo?

El huevo tiene muchas proteinas y para sustituirlo 100% sería ideal encontrar algo para sustituirlo que tuviera la misma cantidad de proteinas y la misma poca cantidad de carbohidratos, y no sustituirla con algo, como es la harina de garbanzo, que aunque tenga la misma propiedad de "ligar", nutricionalmente es distinto al huevo.

¿Lo habeis probado alguna vez?