Guiso de lentejas y arroz con verduras y setas (V)
Categoría: Legumbres
Apto para vegetarianos y veganos.
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Ingredientes para dos personas:
- 200 grs. de lentejas.
- 100 grs. de arroz integral.
- 100 grs. de setas.
- 1 o 2 calabacines.
- 2 cebollas.
- 1 tomate maduro.
- jengibre en polvo.
- curry o cúrcuma.
- pimentón dulce.
- perejil.
- 2 hojas de laurel.
Elaboración:
- Cortar el calabacín y las setas en trozos y la cebolla a tiras.
- Rehogarlas en una olla durante 5 minutos y añadirle las especias.
- Añadir el tomate cortado en pequeños trozos y cocinamos durate 10 - 15 minutos más.
- A continuación, añadimos el arroz y las hojas de laurel, llenamos la olla de agua y lo dejamos cocer 30 minutos (el arroz integral debe cocerse más tiempo que el blanco).
- Cuando el arroz empiece a estar blando, agregamos las lentejas y cocinamos 15 minutos más, agregando más agua si fuera necesario y condimentando un poco más.
- Servir bien caliente.
Comentarios adicionales:
Se pueden añadir más tipos de verduras como: calabaza, zanahoria, pimiento rojo o verde,...
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