Gazpacho de almendras (V)
Gazpacho de almendras (V)
Cremas, sopas y purés (también podría ser un Entrante)
Vegetarianos-Veganos.
Ingredientes para 4 personas:
- 100 g de migas de pan
- 75 g de almendras crudas
- 6 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 dientes de ajo
- sal
- 1 litro de agua fría
- uvas negras (opcional)
Preparación:
Escalda en agua hirviendo las almendras para poder quitarles la piel más fácilmente. Una vez mondadas, ponlas en el mortero con los dientes de ajo pelados y una pizca de sal. Machaca bien hasta que se forme una pasta fina. Prepara un cuenco con agua fría, remoja en él la miga de pan durante 3 minutos, escúrrela y agrega al mortero; sigue majando un buen rato hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Vierte el aceite poco a poco, en forma de chorrito, sigue machacando y dando vueltas sin parar hasta que se vaya formando una pasta de consistencia parecida a la mayonesa. Incorpora el vinagre y remueve de continuo. Vuelca en la gazpachera y echa poco a poco el agua fría, moviendo constantemente. Acompaña con granos de uva negra (opcional). Sirve muy frío.