Seitán del bosque : paso a paso (V)
Platos principales : seitán
Apto para vegetarianos y veganos
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Ingredientes :
Para el seitán :
- 200 g de gluten de trigo .
- 200 ml de caldo vegetal para la masa .
- 1,5 l de caldo vegetal para cocer el seitán .
- 4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja para la masa y 1 cucharada sopera para el caldo de la cocción .
- 1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
- 1 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva .
- 3 dientes de ajo .
Para el relleno :
- 150 g de setas shiitake .
- 1 cebolla mediana-grande .
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
- 1 diente de ajo .
- 75 ml de vino blanco seco .
- Un puñado de piñones .
- Romero .
- Tomillo .
- Sal .
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Elaboración :
Mezcla en un recipiente grande el gluten con el ajo y la cebolla en polvo .
Calienta en un cazo los 200 ml de caldo vegetal , diluye en él la levadura de cerveza , añade las 2 cucharadas de salsa de soja y vierte la mezcla en el recipiente .
Remueve para que se integren todos los ingredientes .
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Amasa la mezcla anterior añadiendo agua si lo necesitas , en pequeña cantidad y poco a poco hasta conseguir una masa elástica ( tipo chicle blando ) .
Deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente .
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Mientras la masa reposa prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla y el ajo pelados y picados .
Cuando empiecen a tomar color añade las setas limpias y picadas , el romero , el tomillo , la sal y el vino y continua la cocción mientras el vino reduce .
Agrega los piñones en el último momento .
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Extiende la masa con la ayuda de un rodillo de cocina sobre una superficie de trabajo bien limpia .
Añade el relleno y enrolla la masa hasta formar una especie de cilindro con ella .
Ata con hilo de cocina el rollo de seitán para evitar que se abra durante la cocción .
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[ continua ... ]