Ensalada de patatas con nueces de macadamia (V)

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: para 4 personas

• 500 g de patatas nuevas muy pequeñas
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cuarto de taza de cebollino picadito
• 15 g de aceitunas sin hueso
• 1 cucharada de nueces de macadamia tostadas picadas gruesas
• 1 cogollo de lechuga
• 80 g de berros limpios

Elaboración:

Cocer las patatas en una cazuela grande de agua hirviendo durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas; escurrir.
Pelar las patatas; mezclarlas con el vinagre, el aceite, el cebollino, las aceitunas y las nueces en un cuenco grande.
Disponer la lechuga en los platos; cubrirla con la ensalada de patatas y los berros.

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