Pimientos rellenos de cuscús

Para 3 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos principales: otros cereales

Ingredientes:

• 225 gr de cuscús (integral)
• 3 pimientos rojos
• 500 ml de agua
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• Espinacas
• 100 ml de crema de arroz

Preparación:
Ponemos los 500 ml de agua al fuego y cuando esté hirviendo añadimos el cuscús. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Cortamos el calabacín, el pimiento verde y las espinacas a trozos muy pequeños y salteamos en una paella hasta que estén hechos. Añadimos la crema de arroz y bajamos el fuego durante unos minutos para que las verduras absorban un poco la crema.

Añadimos el cuscús a la paella y lo mezclamos todo. Apagamos el fuego.

Cortamos la punta de los pimientos y los cortamos por la mitad. Rellenamos con la mezcla de cuscús y verduras y lo ponemos unos minutos al horno (opcional) si no queremos comer los pimientos crudos.

¡Y listo!

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