El kuzu, el maitake o el kefir, hongos asiáticos con propiedades fortalecedoras ...
El kuzu, el maitake o el kefir, hongos asiáticos con propiedades fortalecedoras para el sistema inmunológico
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El kuzu, el maitake o el kefir son alimentos en plena expansión gracias a su aparente capacidad de potenciar el funcionamiento del organismo, sobre todo, en el sistema inmunológico. Los dos primeros, además, se emplean como complementos dietéticos en la medicina oriental con fines terapéuticos. El kuzu (Radix puerariae) se ha empleado desde siempre en los países asiáticos por su cualidad antiinflamatoria y relajante muscular y el maitake (Grifola frondosa) es un hongo utilizado en estas regiones por sus propiedades fortalecedoras del sistema inmunológico.
Maitake
Científicos del Departamento de Biología Vegetal de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alcalá, en Madrid, han elaborado un análisis sobre la información publicada sobre el maitake en relación a los factores nutricionales y farmacológicos del mismo.
Este hongo, cultivado en los bosques templados del noreste de Japón, Europa y Norteamérica, contiene unos polisacáridos con una estructura única diferenciada; beta 1-6 glucanos y beta 1-3 glucanos. Los investigadores pudieron comprobar, además, que el maitake tiene la capacidad de estimular el sistema inmunológico como resultado de la activación de los macrófagos, células de gran tamaño del sistema inmune cuya función es la de fagocitar, es decir, capturar partículas y células tóxicas, como las células tumorales.
Prudencia
Los científicos alertan a la población de la existencia de muchos hongos a los que se les atribuyen falsas propiedades nutriciones y terapéuticas, como el Tochukaso cuyas propiedades se comparan con el ginseng. Asimismo, se conocen más de 350 hongos sustitutos, siendo el más empleado el Cordyceps militaris, de manera que gran parte de los complementos dietéticos de este producto resultan fraudulentos.
Es por eso que los expertos recomiendan conocer en profundidad las propiedades nutricionales y sanitarias de estos hongos, y ser prudentes con el consumo generalizado y sin asesoramiento de todo tipo de complementos dietéticos.
De interés
La medicina tradicional china y japonesa recomienda la ingesta de una gran variedad de hongos debido a sus propiedades nutricionales y terapéuticas. El más popular de todos en nuestro entorno es el shitake (Lentinula Edodes), también conocido como la reina de las setas orientales por su agradable y profundo sabor.
Otros menos populares en nuestra cultura, como el hongo Tochukaso (Cordyceps sinensis), el Reishi u hongo de la inmortalidad (Ganoderma Lucidum), el Fu Ling (Poria cocos) o el yesquero multicolor (Trametes versicolor), son fáciles de adquirir en herbolarios o a través de internet ya que se comercializan encapsulados con distintos objetivos.
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