la polemica del gluten

Estoy buscando información sobre el gluten y solo encuentro que no es digerible por el cuerpo.
Además de todo el problema de las personas celíacas.

No entiendo como se le asocia que tiene un 80% de proteína digerible y bueno para la salud.

También he encontrado que al ganado de granjas se les da un concentrado de proteína de orígen vegetal. Se extrae de soja, legumbres etc y se les da a comer para alimentarlos. He pensado en comer de este concentrado que se hace de soja, habas, etc pero tampoco encuentro nada. Debe de venderse de forma muy especializada.

Otro bulo, como lo de la soja. Es verdad que el gluten es un alimento en general "pesado" de digerir, pero eso no significa que sea malo, al contrario, lo convierte en un buen sustituto de la carne por la gran sensación de saciedad que deja.