Montaña de mijo y pisto especiado (V)

PARA: Veganos y vegetarianos
CATEGORÍA: Platos principales: otros cereales

¿A quién no le gustaba la "samfaina" de la abuela hecha con todo el amor, tiempo y dedicación del mundo? A mi siempre me ha chiflado, recuerdo la cazuela de barro encima de los fogones llena de samfaina recién hecha con las verduras del huerto y coger una cuchara y ¡ale, a palo seco!

INGREDIENTES

• Para el pisto...
  
• Berenjena
• Calabacín
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Zanahoria
• Cebolla
• Tomate maduro
• Tamari o salsa de soja
• Especies: canela en polvo, jengibre en polvo, pimienta negra, cúrcuma, pimentón dulce y albahaca.
  
  Para el mijo...
• Mijo
• Agua (el doble que de mijo)
• Gomasio de algas (opcional, le aporta sabor, calcio y minerales)
• Aceite y sal
• Perejil

ELABORACIÓN
- Cortar todas las verduras a daditos.
- Sofreír primero la cebolla, la zanahoria y los pimientos. Al cabo de 5 minutos, añadir el resto. Echarle las especies al gusto.
- Dejar cocinar a fuego lento durante una hora, hora y media.
- En la última media hora, añadir el tomate rallado y un buen chorro de tamari.

Para el mijo....
- Hervir unos 15 minutos la cantidad deseada de mijo con el doble en su volumen de agua.
- Mezclarlo posteriormente con el aceite, el gomasio y el perejil.

- Con un molde, poner un par de cucharadas de mijo y prensar. Añadir encima el pisto y volver a prensar. Decorar con sésamo.

..........¡¡ Y YA TENEMOS NUESTRO PLATO TRADICIONAL, PERO CON UN TOQUE MÁS CONTEMPORÁNEO!!..........

Buenísimo :bien:

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Que pintaza!