Verduras al curry

Para 2 Personas
Archivo adjunto 21020
Categoría: Hortalizas y verduras

Ingredientes:

• 2 tazas de verduras variadas cortadas (utilicé calabacín, zanahoria, berenjena, brócoli, pimiento verde y rojo, y champiñones)
• ½ taza frijoles cocidos.
• 4 cucharitas de curry
• 2 cucharitas de harina
• Sal y guindilla (opcional)
• Aceite de oliva
• *1 taza de nata vegetal
• Un chorrito de vino blanco

Preparación:

Salteamos las verduras en aceite de oliva, durante un par de minutos aprox. Añadimos la harina, el curry, y el picante (el picante yo me lo salté porque le eché un poco de pimiento rojo del padrón hiper picante que tenía del huerto) le damos unas vueltitas y añadimos la nata, el vino y los frijoles. Dejamos que hierva unos segundos y listo.

Como acompañamiento para un poco de arroz, como en la foto, a mi me gusta mucho.

Comentarios Adicionales:
*La taza de nata la hice con ¼ de taza de anacardo (serviría almendra, avellana…) junto a 1 taza de agua. Lo trituré todo y la usé tal cual, sin colarla ni nada.

Los frijoles, igual que otras legumbres suelo hacer bastante y los congelo, así puedo ir añadiendo a estas cosas. Si están congelados se descongelan enseguida al dejarlos hervir con todo.