Ensalada de garbanzos y mijo (V)

Para 1 Persona (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos principales: Legumbres

Ingredientes:
– 150 gr de garbanzos cocidos
– 50 gr de mijo
– 250ml de agua
– 1 pepino
– Mezcla de ensalada (lechugas, zanahoria…)
– Espinacas
– 1 pimiento rojo
– Gomasio
– Aceite de oliva

Preparación:
Ponemos los 250ml de agua a hervir en una olla pequeña. Por otro lado remojamos el mijo bajo el grifo para quitarle posibles impurezas. Cuando el agua hierva, colamos el mijo y lo añadimos a la olla. Dejamos que se haga durante 10-12 minutos y vamos controlando que no se quede sin agua. Si es necesario añadimos agua hasta que esté tierno.


En un plato mezclamos la lechuga, la zanahorias, las espinacas, el pepino (cortado y pelado si se quiere), el pimiento rojo cortado a trozos pequeños y los garbanzos. Cuando el mijo esté listo lo añadimos también.

Para el toque final espolvoreamos gomasio por encima y un poco de aceite de oliva.

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