Ensalada templada de aguacate (V)
Ensalada
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes: 2 personas
- 8 hojas de lechugas variadas
- 1 aguacate
- 1 patata
- 2 zanahorias
- 20 aceitunas negras
- 2 alcachofas
- 25 grs. de fideos de arroz
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal
- pimienta blanca
- perejil
Elaboración:
Pon en un cazo con agua, sal y un chorrito de aceite la patata pelada y cortada en rodajas. Añade la zanahoria cortada en tiras largas. Cuece durante 5 minutos.
Retira las hojas externas de las alcachofas, mantén parte del tallo y córtales la punta. Lamínalas longitudinalmente y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.
Para la vinagreta, pica las aceitunas. Agrega una cucharada de vinagre y tres de aceite, un poco de sal y perejil y una pizca de pimienta. Mezcla bien y deja reposar. Por otro lado, pela el aguacate, corta 6 ú 8 gajos y fríelos en una sartén con un poco de aceite.
Selecciona las hojas más tiernas de la lechuga, retira el tronco central y ponlas a remojo. Prepara la ensalada, colocando en la base del plato la hoja de lechuga, encima las rodajas de patata, lechuga, los fideos de arroz, otra capa de lechuga, y por último la zanahoria , el aguacate y las alcachofas. Aliña en el último momento y sirve.
Comentarios adicionales:
Las patatas a las que les han salido brotes y que tienen zonas verdes contienen una sustancia amarga que se llama solanina, que es tóxica. No se elimina con el cocinado así es que hay que cortar la zona que rodea el brote o la parte verde antes de su consumo.
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