Burritos veganos con arroz, alubias, aguacate y espinacas (V)

Para 1 Persona (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Bocadillos, Sandwiches, Hamburguesas, Pitas

Ingredientes:

• 2 tortillas de trigo integral
• 50gr de arroz
• 50gr de alubias secas
• 1 aguacate pequeño
• Espinacas
• Comino

Preparación:
Dejamos las alubias con agua en remojo durante la noche anterior.


Ponemos agua a hervir y cocemos las alubias durante 60-90 minutos con un poco de comino a fuego medio. Es importante ir mirando que estén bien cocidas hacia el final porqué el tiempo va a depender de la potencia del fuego y el tiempo que las hayamos dejado en remojo. Cuando estén casi listas añadimos el arroz y dejamos que se cueza durante 15-20 minutos más. Finalmente apartamos del fuego y escurrimos.


Por otro lado, pelamos el aguacate y lo chafamos todo con la ayuda de un tenedor.


Tostamos las tortillas en la sartén durante un par de minutos cada lado.


En un plato, ponemos las tortillas y las rellenamos de aguacate, espinacas crudas, arroz y alubias.
¡Listo!