Gratinado de piña (V)

Gratinado de piña
Para vegan@s y vegetarian@s
Categoría: Postres y dulces

Ingredientes:
• 500ml de leche de soja
• 40g de azúcar
• ½ cucharadita de canela
• 13 tostadas (260g)
• 50g de anacardos
• 300g de piña fresca
• 70g de arándanos rojos
• 150-200ml de leche de soja o nata de soja
• 1 paquete de azúcar de vainilla
• 3 cucharadas colmadas de copos de coco
• 2 cucharadas colmadas de azúcar
• 20g de margarina

Elaboración:
Mezclar los 40g de azúcar con la canela y después con la leche de soja. Empapar las tostadas.
Cortar la piña y los anacardos en trozos pequeños.
Mezclar 150-200ml de leche o nata de soja con el azúcar de vainilla.
En un molde de vidrio para el horno (no hace falta engrasarlo), poner una capa de tostadas empapadas, encima una de piña, anacardos y arándanos, luego otra de tostadas etc.
Verter la leche o nata de soja en el molde. La cantidad depende del poder de absorción de las tostadas.
Espolvorear la última capa por los copos de coco y el azúcar y poner pequeños trocitos de margarina encima.

Tiempo de cocción: 40-45 minutos, 180°C; después 20 minutos tapar con papel de aluminio, después de 30 minutos bajar la temperatura a 100°C.

Comentario:
Se puede comer tanto de postre como de plato principal.