Potaje de garbanzos y espinacas a mi manera (V)
Vegetarianos/Veganos
Ingredientes para 4 personas:
- 1 vaso de garbanzos
- 1 bloque de espinacas congeladas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de pimentón dulce
- sal
Procedimiento:
Remojar los garbanzos durante 12 horas. Escurrirlos y lavarlos. Ponerlos a cocer con la zanahoria (pelada y cortada en 4), el puerro (limpio y troceado en 4) y el laurel, con el triple de agua y un poco más que de garbanzos. El tiempo depende de la olla: Normal: 2,5h Rápida: 1h SuperRápida:35 minutos. Mientras se cuecen los garbanzos cocer aparte las espinacas y reservar. Cuando pase el tiempo necesario de los garbanzos dejar enfriar la olla y abrirla. Poner en el vaso de la batidora la zanahoria y el puerro del guiso junto con las espinacas no muy escurridas. Triturar, volver a introducir en el guiso y dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén en su punto. En una sartén poner el aceite y el pimentón y tostarlo sin dejar que se queme, añadir un cucharón del guiso y volver a poner en la olla. Salar dejar cocer un minuto y.... Listo para servir.
Nota: Este plato es de por sí muy completo pero se puede convertir en un inmejorable plato único añadiento en cada plato dos cucharadas de arroz integral cocido. Este potaje es ideal para llevar en tartera a la oficina. calentar y listo.
Subo la versión de mi madre
Potaje de garbanzos y espinacas (V)
Platos principales: legumbres.
Apta para vegetarianos y veganos.
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Ingredientes: 4 personas
- 400g de espinacas.
- 350-400g de garbanzos cocidos ( puedes cocerlos en casa previo remojo de 12h).
- 1/2 pimiento rojo pequeño.
- 1 tomate natural grande.
- 1-2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1-2 patatas.
- Aceite de oliva.
- Nuez moscada molida.
- 1-2 hojas de laurel.
- Orégano.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- 4-5 hebras de azafrán ( ligeramente tostadas en una sartén sin grasa, solo unos segundos).
- Frutos secos crudos al gusto : en este caso piñones .
- 750ml de agua ( puede que necesites un poco mas).
Elaboración:
Pela ,pica y sofríe la cebolla y los ajos en una cazuela con un poco de aceite .
Cuando empiecen a tomar color añade: el pimiento limpio y troceado/picado ; la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas ; el tomate rallado ;las espinacas limpias y troceadas; la patata pelada, lavada y troceada ; las especias ( puedes cambiarlas a tu gusto) y las hojas de laurel.
Añade 750ml de agua y deja cocer a fuego medio unos 30min.
Pasado ese tiempo añade los garbanzos cocidos , los piñones y las hebras de azafrán y deja cocer 10 min. mas antes de servir.
Comentarios adicionales:
Si usas garbanzos secos ( remojados 12h) añádelos al guiso desde el principio ( con la zanahoria, el tomate , la patata , las espinacas ...)
Para mejorar la absorción del hierro conviene tomar los alimentos ricos en hierro con alimentos ricos en vitamina C.
En este caso al añadir tomate y pimiento al guiso nos aseguramos la presencia de la vitamina C en el mismo.