Apta para VEGETARIANOS/VEGANOS
Categoría: ENTRANTES
Ingredientes:
- Aceite de oliva y/o de girasol
- una cebolla
- 150 g de sémola de arroz blanco o integral
- 1 litro de caldo de verduras
- leche de soja a ojo
- 1/2 bloque de tofu
- perejil, eneldo y sal
Preparación:
Picar muy fina la cebolla y hacer sudar con el aceite de oliva. Moler el arroz en un molinillo de café (también venden la sémola ya preparada), añadir al fuego con la cebolla, dorar unos minutos sin dejar de remover e ir añadiendo el caldo de verduras y la leche. Cocer sin dejar de remover durante 10 min. A mitad de cocción añadir el tofu desmenuzado. Al final añadir las hierbas picadas finamente y la sal. Dejar reposar media hora.
Dar forma a las croquetas, rebozar con sémola de arroz o pan rallado y freir.
Observaciones:
- Lo primero de todo, gracias por esta receta a Socorro, la chef del restaurante vegetariano La Retama en Zaragoza y mi profe de cocina vegetariana.
- A la masa una vez hecha se le pueden añadir espinacas, champiñones o lo que considereis oportuno aunque por si sola está buenísima
- El tofu se puede sustituir por queso o se puede prescindir de ambos
- Si para rebozar se usa también sémola de arroz, el plato es apto para celiacos
Edito: cuelgo una foto, ayer me acordé de hacerla antes de comerme las croquetas. Están hechas con setas shiitake.
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