Gratín de papas y coco

Vegetariano (fácilmente veganizable), para 4 personas
Platos principales: hortalizas y verduras

Ingredientes:

• 1 kilo de papas
• 200 ml de leche de coco
• Medio vaso de jugo de manzana (yo lo hice con una manzana pequeñita y un poco de agua en la licuadora)
• Media taza de caldo de verdura (si tienes) o simplemente agua
• 1 diente de ajo
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de estragón seco
• Una pizca de nuez moscada molida
• Una pizca de comino molido
• Una pizca de cúrcuma
• Sal a gusto
• Una cucharadita de aceite
• 1 pan integral rallado o desmenuzado
• Queso rallado (puede ser cualquier queso vegano o simplemente no ponérselo)

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en laminas delgadas, cuidando que los cortes sean finos y uniformes. Aparte, en un bol mezclar la leche de coco, con el caldo o agua, el jugo de manzana, los condimentos, la sal y el ajo machacado.
Untar una fuente tipo budinera rectangular con aceite (para después poder sacar las porciones sin problema) y poner en la base el pan desmenuzado o rallado, sobre esto colorcar ordenadamente las papas y finalmente esparcir encima la mezcla de leche de coco, jugo y condimentos.
Poner en horno precalentado a 220 grados durante 40 minutos. Retirar, cubrir con queso y hornear otros 10 minutos. Si no se quiere agregar queso, retirar cuando esté algo dorado y las papas estén cocidas.
Como es un plato contundente se puede servir acompañado de una variedad de ensaladas verdes.

Comentarios:

Esta receta la he extraído del libro "Cocina para el alma" de Heidi Dettweiller, que es un libro de recetas vegetarianas basadas en la medicina ayurveda.
Este plato resultó exquisito, cuando vaya haciendo más del libro las irpe compartiendo.

Saludos!!