Calabacín relleno de frutas y verduras (V)
Receta Vegana
Categoria: Platos principales Hortalizas y verduras
Ingredientes para 4 personas:
- 2 calabacines (entre 25 30 cm de largo es lo optimo para rellenar, para mi gusto)
- 4 pimiento italiano grande
- 4 dientes de ajo
- 10 champiñones frescos
- un poco de tomate triturado o 4 tomates naturales
- medio mango
- 1 manzana
- 75 g de almendras
- pasas
- perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta
(las proporciones van un poco a ojo, cada uno las puede modificar a su gusto)
PREPARACIÓN DEL CALABACÍN:
Cortamos los calabacines a la mitad y vaciamos el interior (yo lo suelo hacer con una cuchara o mejor aún con una cuchara de las de cojer el helado de la tarrina). Reservamos el relleno que utilizaremos posteriormente.
Colocamos los calabacines en una bandeja o fuente para el horno, les añadimos un poco de aceite oliva virgen extra y un poco de sal en el interior. Los metemos en el horno (no hace falta que esperemos a que se caliente, podemos aprobechar esa energia también) durante 15 20 minutos, para que se vayan haciendo)
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
(A mi, personalmente, me gusta con todos los ingredientes en daditos pequeñitos para que se mezclen todos los sabores!)
Sofreimos el ajo en un poco de aceite y le añadimos el pimiento y los champiñones y el calabacín.
Cuando esto empiece a estar hechito añadimos las frutas y dejamos 2 minutillos que se hagan un poco. A continuación salpimentamos y añadimos el perejil. Dejamos 1 minuto más.
Añadimos la salsa de tomate o los tomates fescos (una poca para que le de un poco de jugo a la mezcla y no quede muy seco).
Dejamos que reduzca un poco y rellenamos los calabacines con la mezcla.
Expolvoreamos la almendra por encima del calabacín (si queremos también pan rallado, levadura de cerveza...) y volvemos a meter al horno durante 10-15 minutos, hasta que el tomate reduzca un poco más y los calabacines estén bien hechitos!!!!
El siguiente paso es el mejor.... ñam, ñam!!!!
Espero que os guste, la fruta le da un toque diferente!!!
No he podido añadir una foto pero os imaginais....
