Pimiento relleno de garbanzos gratinado (V)
Categoría: Legumbres
Apto para vegetarianos, veganos, lactovegetarianos
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Ingredientes para dos personas:
- 2 pimientos rojos grandes
- 200 gr. de garbanzos cocidos
- 2 cebollas
- 4 ajos
- parmesano (o sustituto vegano)
- especias: perejil y albahaca
Procedimiento:
Precalentamos el horno a 200º.
Cortamos la tapa del pimiento y retiramos las semillas del interior.
Picamos las cebollas con los ajos hasta que queden reducidos a una pasta homogénea.
Mezclamos los garbanzos con las cebollas y ajos picados, espolvoreamos el parmesano con las especias y removemos para mezclar bien los ingredientes.
Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los pimientos y les colocamos encima la tapa que previamente les habíamos retirado.
Por último, horneamos los pimientos al rededor de 15 - 20 minutos más o menos, o hasta que veamos que empiezana tomar color y el queso se va fundiendo.
Servir bien caliente sólos o acompañados.
Comentarios adicionales:
Previamente al horneado, pasé los pimientos un poco por la plancha y por eso aparecen braseados.
Como acompañamiento, elegí una sencilla ensalada de canónigos con tomate y pepino con unas semillas de sésamo y un poco de vinagre balsámico. ¡Riquísimo!
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