Croquetas de legumbres (V)

Categoría: Entrantes y aperitivos

Apto para vegetarianos y veganos (dos versiones)

Ingredientes

• 1 taza de leguminosas bien cocidas (garbanzos o lentejas son ideales).
• 1 cebolla.
• Ajo.
• 1 zanahoria.
• Comino en polvo.
• Perejil.
• Huevo o harina, salsa de soja y agua.
• Aceite.

Elaboración

Pelamos la cebolla y los ajos, los troceamos y los salteamos con un poco de aceite y sal durante 3 minutos.
Machacamos las legumbres previamente cocidas. Añadimos el ajo y la cebolla, la zanahoria rallada finita, el perejil y el comino.
Lo mezclamos todo hasta tener una mezcla consistente y compacta. Si estuviera blanda, le podemos añadir harina.
Damos la forma a las croquetas de legumbres y las pasamos por el huevo o substituto (mezclando harina, agua y salsa de soja hasta que quede una pasta). Las rebozamos con pan rallado.
Las freímos y ya se pueden comer.

Comentarios

Estas croquetas de legumbres tienen mucha proteína y es una manera muy gustosa de comer las legumbres.