Seitán , soja, soja texturizada, tempeh y tofu ( proteínas vegetales )
El Seitán: la carne vegetal
El Seitán o gluten es la proteína vegetal con mayor proporción de proteínas, siendo conocida como la carne vegetal ya que tiene una textura similar. El Seitán o gluten es un alimento ideal para gente que busque o necesite un aporte extra de proteínas.
Propiedades del seitán
El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida).
Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.
Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.
- Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total).
- El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
- Es bajo en calorías.
- No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
- Bajo en grasas.
- Contiene abundante lecitina.
- El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
- Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
- Menos sal que la carne
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Información nutricional del seitán (por 100 gr.)
- 24% de Proteínas.
- 2% de Grasas.
- 2% de H. Carbono.
- 125/530 Kcal./kj.
Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne.
Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanar, estofar, como base de albóndigas y croquetas, libritos de queso, etc.
¿Sabías que el seitán...?
Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, el seitán es ideal para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo. También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.
Autor: Natursoy
Articulista de Enbuenasmanos
http://www.enbuenasmanos.com/articul...ra.asp?art=441
Creí que la vitamina B12 no en encontraba en ningún alimento vegetal ¿?
Leyendo y buscando respuestas a las preguntas típicas de novata, he encontrado lo siguiente y me ha llamado mucho la atención porque creí que la B12 había que tomarla bien a través de productos enriquecidos con la misma o bien como suplemento en pastillas. ¿Alguien puede confirmar que el Tempeh es fuente de esta vitamina y, por tanto, se podrían evitar los suplementos y alimentos enriquecidos?
Gracias.
Cita:
Iniciado por
arrels
El Tempeh: la proteína vegetal rica en vit B12
http://www.enbuenasmanos.com/images/fotos/713.jpg
El Tempeh es otra proteína vegetal, a base de soja fermentada, que destaca por su intenso sabor, su cantidad de proteínas y su aporte de vitamina B 12. ¿Sabías que el Tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos dietéticos?
Propiedades del tempeh
Es un alimento originario de Indonesia.
Se elabora a partir de la soja cocinada y fermentada.
El resultado es un conglomerado blanquecino, donde se distinguen aún los trozos de soja.
La consistencia del tempeh es semiblanda pero firme y permite cortarlo y hacer filetes u otras presentaciones. El tempeh se encuentra envasado al vacío o en botes de cristal como conserva.
- Contiene un 19,5% de proteínas de gran calidad.
- No contiene colesterol. Sólo tiene un 9% de grasas, la mayoría no saturadas.
- El tempeh es muy digestible gracias a las enzimas producidas durante la fermentación.
- Contiene vitaminas del grupo B y B12.
- Posee propiedades estimulantes para el crecimiento.
- Contiene un antioxidante natural que evita que se estropeen las grasas de la soja y preserva biológicamente la vitamina E. Se cocina la pieza entera unos 15 minutos con agua, salsa de soja, una tira de alga kombu y hierbas aromáticas al gusto. Después de esta preparación básica, el tempeh ya está lista para comer directamente o bien se puede freír, saltear, rebozar, o hacer a la plancha. También se puede añadir a estofados, sopas, cocidos, platos de cereales, pastas, etc.
Información nutricional del tempeh (por 100 gr.)
- 19% de Proteínas.
- 9% de Grasas.
- 7% de H. Carbono.
- 157 Kcal./kj.
¿Sabías que el tempeh...?
En el proceso de cultivo del tempeh, durante la fermentación, se producen agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Esto explica que en Indonesia le atribuyan cualidades terapéuticas para tratar la disentería y demás enfermedades intestinales, dolencias a las que están constantemente expuestos.
El tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos naturales o dietéticos.
Autor: Natursoy
Articulista de Enbuenasmanos
www.natursoy.com
http://www.enbuenasmanos.com/articul...ra.asp?art=440
