Calabacines rellenos con salsa de nuez (V)
Platos principales: hortalizas y verduras
Vegetarianos-Veganos
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo total de cocción: 20 minutos.
Nº de Comensales: 4 personas.
Ingredientes:
- 4 Calabacines grandes.
- 3 Cucharadas de aceite, preferentemente de oliva.
- 1 Cebolla mediana finamente troceada.
- 2 Dientes de ajo machacados.
- 2 Pimientos rojos cortados a cuadritos.
- 1 Cucharada mezcla de especias en polvo.
- Sal y Pimienta.
- 300 c.c. De caldo vegetal.
Salsa:
- 100 grms. De nueces sin cáscara, peladas y molidas.
- 4 Dientes de ajo machacados.
- 2 Cucharadas de migas de pan.
- 1 Cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- El zumo de 1 limón.
- Agua o caldo vegetal preferentemente.
Aderezo:
- 100 grms de nueces finamente troceadas.
Preparación:
Se hierven los calabacines durate 3 o 4 minutos Se cortan longitudinalmente en dos, se saca la pulpa y se trocea.
Se doran la cebolla y el ajo hasta que se pongan transparentes.
Se añaden los pimientos, el calabacín troceado y la mezcla de especias y se condimenta bien.
Se añade algo de caldo, si la mezcla parece demasiados seca, y se deja cocer a fuego lento durante diez minutos, dándole vueltas constantemente.
Se calienta el horno 130º c.
Se rellena las pieles enteras de los calabacines con la mezcla elaborada. Se disponen en una fuente para hornear, ligeramente untada en aceite. Se cubren con papel de aluminio y se asan durante 25 minutos.
Sírvase con la salsa de nuez y ajo. SALSA Se ponen todos los ingredientes en una batidora y se baten hasta que la mezcla quede bien fina. Se usan 150 c.c. De agua o caldo para empezar y se añade más si prefiere la salsa no muy espesa. Se deja reposar una hora. Se revuelve bien otra vez y se adereza cuando se va a servir.
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