Níscalos al jerez (V)

El otoño es la estación de los hongos y las setas. Aunque están caras en los comercios, si tenéis la suerte de vivir en el campo, salís a recoger hongos o, simplemente, habéis decidido daros un homenaje como he hecho hoy con unos deliciosos níscalos, aquí pongo una receta. :D

VEGETARIANOS / VEGANOS

Ingredientes:

• Níscalos (Rovellons) - unos 100 g por persona -
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 copa de Jerez
• Aceite de oliva vírgen
• Manojo de perejil
• Sal

Preparación:

El primer paso, y muy importante, es limpiar los níscalos. Las setas no deben dejarse en agua ya que la absorben pero este hongo hay que limpiarlo concienzudamente así que podéis meterlos en un barreño con agua fría e ir desprediendo la tierra, agujas de pino (crece a los pies de este árbol)... pero, ¡ojo!, después de quitar el pedúnculo porque suele estar llenito de gusanos. No os asustéis, son pequeños, blanquitos y limpios ya que se desarrollan y se alimentan de la propia seta ;)

Cuando estén bien limpios, se dejan escurrir y se preparan los demás ingredientes.

Se pica finamente la cebolla y se pone en una sartén honda (a poder ser de hierro) con aceite y una pizca de sal. Se añade el ajo bien picado o aplastado. Se deja que tomen colorcito pero sin tostarse.

Añadir los níscalos y dejar unos 15 minutos mientras se cocinan y van soltando el agua. Es un hongo bastante carnoso y que suelta líquido así que la cocción ha de ser medio-baja. Ir moviendo de vez en cuando para que no se peguen.

Agregar el jerez, subir el fuego para que se evapore el alcohol y dejar cocer otros 10 minutos a fuego lento. Cuando falten un par de minutos, echar el perejil picado.

Comentarios:

Los níscalos son deliciosos como plato principal pero para esto será necesario una buena cantidad que hará que nuestro bolsillo se resienta así que lo ideal es servirlos junto a un arroz sencillo o, aún mejor, en un guiso de patatas.