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Arroz de primavera vegetariano
Una explosión de colores y sabores preparados con verduras de temporada. Guisantes, zanahorias nuevas, espárragos, cebollas y primeros calabacines. Esta versión vegana del clásico arroz primavera se sirve con un poco de perejil, picado directamente crudo en el plato.
INGREDIENTES
- 320 g de arroz enano vialone (o carnaroli)
- 1 manojo de espárragos
- 200 g de guisantes frescos sin cáscara
- 2 zanahorias nuevas
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras
- un mechón de perejil
- aceite de oliva virgen extra
- pabellones
- pimentón
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Cortar las puntas de los espárragos y la parte más tierna de los tallos en trozos pequeños. Corte las zanahorias y el calabacín en cubos.
Saltear estas verduras en una sartén con un poco de aceite; dejar que se ablanden sin que adquieran color, durante unos 10 minutos.
En una olla grande, dorar la cebolla picada con unas 2 cucharadas de aceite, hasta que quede transparente.
En este punto, añadir el arroz, dejar tostar y mezclar con el vino blanco. Comienza a añadir el caldo a medida que se absorbe y, cuando el arroz esté medio cocido, añade las verduras.
Ajustar la sal y la pimienta, luego cocinar añadiendo el caldo, poco a poco.
Retirar el risotto del fuego sin dejar de estar "al dente" y servirlo con un poco de perejil picado.
OTROS PREPARATIVOS
- Caldo de verduras
- Ingredientes:
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla
- 1 patata
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- un mechón de perejil
- algunos granos de pimienta
- 1,5 litros de agua
- pabellones
Poner en una olla todas las verduras limpias y cortadas en trozos grandes, las hierbas y, si lo desea, los granos de pimienta, luego verter agua y sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer tapado hasta que las verduras estén tiernas. Cuando esté listo, retirar las verduras, sazonar con sal y filtrar.
Se puede guardar durante 2-3 días en el refrigerador, entonces es mejor congelarlo.
