Arroz basmati integral y judías mungo con verduras al curry (V)
Para 1 Persona (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: Platos principales: Arroces
Ingredientes:
- 1/4 de taza o 50gr de arroz basmati integral
– 1/4 de taza o 50gr de judías mungo
– 1 i 1/4 de taza de agua o el doble de agua que de arroz + el triple de agua que de judías mungo
– 1 calabacín
– 1/2 berenjena
– 60ml de leche de arroz
– 1 cucharadita de curry
Instrucciones:
Llevamos una olla al fuego con las judías mungo y el agua. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y bajamos el fuego. Dejamos que se haga a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Tenemos que ir controlando que no absorba todo el agua y en caso de que así sea ir añadiendo más poco a poco. Sabremos que está cuando el arroz y las judías estén tiernos.
Por otra parte pelamos el calabacín y lo cortamos junto a la berenjena en trozos pequeños. Lo salteamos en una sartén junto con la leche de arroz y la cucharadita de curry. Removemos.
Cuando el arroz y las judías estén listos apagamos el fuego y los añadimos a la sartén junto con las verduras. Mezclamos todo y listo.
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