La Universidad de Valladolid: alimento ético, plural y sostenible
Valladolid es la primera ciudad europea en contar con menús veganos en todas sus Universidades.
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Las dietas veganas son aquellas que no contienen ningún producto ni subproducto de origen animal; este tipo de alimentación es ética con los animales y la mejor dieta entre las posibles para cuidar del medioambiente, además de plantearse por algunos expertos como una solución para acabar con el hambre humana en el planeta. Su aceptación social está subiendo como la espuma, y el síntoma más claro de este fenómeno es el constante aumento de las opciones veganas en restaurantes, bares y comedores de todo tipo.
La Delegación en Valladolid de la Asociación Animalista LIBERA!, apoyada por los encargados de los comedores, han conseguido que se incluya la opción de menús veganos para los estudiantes de las dos Universidades de la ciudad, la Universidad Europea Miguel de Cervantes, y la Universidad de Valladolid en las facultades de Arquitectura, Ciencias, Filosofía y Letras, y Medicina.
De esta forma, los estudiantes de las universidades de Valladolid podrán contribuir a evitar el sufrimiento de animales, a reducir la contaminación y combatir el cambio climático, a mejorar su salud y a mejorar las condiciones de vida en el Tercer Mundo, eligiendo alimentos libres de explotación animal.
“Se ha comprobado científicamente que contamina más un omnívoro en bicicleta que un vegano en un todoterreno” afirma la Profesora de Antropología Social de la Facultad de Filosofía y Letras, Mercedes Cano-Herrera, y concluye que “de todos modos, lo mejor es un vegano en bicicleta, y de eso no hay dudas”. “Muchos informes están siendo considerados seriamente por diferentes estamentos administrativos, y se está planteando una paulatina reconversión del sector ganadero, e incluso se ha llegado considerar a largo plazo su posible desmantelamiento” afirma la profesora titular de Antropología.
Y hay mucho de verdad en esto. La variable por la cual la ganadería supone mayor calentamiento global y más hambre a nivel mundial es exactamente la misma: la bajísima eficiencia de la utilización de los recursos de granos, puesto que cada trozo de carne equivale hasta 20 veces su peso en cereal y hasta 15.000 veces su volumen en agua. Esto quiere decir que cada vez que alguien come 100 gramos de carne está utilizando más de 2 kilos de grano, y casi 2000 litros de agua, materias que han sido utilizadas para engendrar ese producto de origen animal. Si tenemos en cuenta que la media de consumo de carne en España supera los 150 gramos diarios, el cálculo final arroja una cifra bochornosa.
“Y no debemos olvidar que siendo animales omnívoros los humanos podemos comer de todo, eso es una gran ventaja puesto que podemos elegir qué comer. Los veganos hemos elegido comer sin crueldad, evitando participar en aquello que desaprobamos éticamente, que es el maltrato metódico de millones de animales que son sometidos a una vida horrorosa, y a una muerte cruel. Que Valladolid cuente con menú vegano en sus dos Universidades, siendo la primera ciudad europea en poder presumir de ello, es algo que nos llena de orgullo como universitarios y como españoles. Además es un acto de pluralidad, donde se están respetando las dietas de cientos de alumnos que hasta hoy no habían tenido estas opciones disponibles” afirma Cano-Herrera.
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