Ensalada de arroz integral con tofu (V)

Categoría: ensaladas
Apto para veganos y vegetarianos.

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Ingredientes para dos personas:

• 200 grs de arroz
• 200 grs de tofu
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 limón
• tomates cherry
• reducción de Módena
• pimienta negra
• ajo en polvo
• orégano
• perejil

Elaboración:

1. Cocer el arroz durante 20 minutos aproximadamente.
2. Una vez cocido, escurrir, pasar por agua fría y reservar.
3. Cortar la cebolla y los pimientos verdes y dispersar en una fuente.
4. Cortar el tofu en pequeños cubos y agregar a la fuente.
5. Agregar el arroz y espolvorear pimienta, orégano y ajo en polvo.
6. Cortar los tomates cherry por la mitad y distribuir por encima de la ensalada.
7. Decorar con reducción de Módena, perejil y servir.

Comentarios adicionales:
Agregar un puñado de pasas sultanas o nueces picadas.

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Qué rico!! Me encanta!! :bien: