Lentejas viudas (un tipo)
Para 6 Personas
Categoría: PLATOS pRINCIPALES: LEGUMBRES
Ingredientes:
- lentejas: 500 g (pesadas en seco)
- aove: 100 ml
- ajo: 2 dientes grandecitos
- pan del día anterior: 200 g
- vinagre: un chorrito (corriente, no hace falta usar balsámicos; si acaso un buen vinagre de jerez)
- sal: al gusto
Preparación:
Se ponen las lentejas a remojo durante la noche o unas 12 h (*). Se ponen a cocer con agua que las sobrepase un dedo o así, y sal. Tiene que ser un fuego muy suave, que apenas borboteen; si no se romperán las lentejas y además necesitaremos reponer agua (importante vigilar de vez en cuando que no falte).
En una sartén se frien con el aove los dientes de ajo pelados enteros hasta que se doren ligeramente, y el pan cortado en rebanadas. Se machacan en un mortero los ajos fritos y el pan frito y se añade el resto del aceite de la sartén a la olla. Se añade al majado del mortero un chorrito de vinagre.
Cuando no les quede mucho a las lentejas para estar en su punto (no pongo tiempo porque depende mucho de la lenteja y de la intensidad del fuego) se echa el majado en la olla de las lentejas (y por favor, aprovechar la parte que se queda pegada al mortero con un poco del caldo de las lentejas). Se terminan de hacer, se dejan reposar un poquito, 10-15 minutos, y a la mesa.
Comentarios Adicionales:
Creo que esta receta no está, yo he buscado, pero con tantas igual está y se me ha pasado.
Una receta de la cocina tradicional. "Viudas" son todas aquellas que sólo llevan ingredientes vegetales (yo lo he oido aplicar a lentejas y patatas); hay variedad de ellas. Esta es de las más simples, tanto por el número de ingredientes como por la forma de cocinar. Sin embargo es de las que más me gustan. Yo las conozco como "lentegas manchegas", pero he visto que con ese nombre también existen otras recetas con elementos cárnicos y por eso prefiero el otro nombre, para no confundir al personal.
(*) Se pueden hacer sin remojar, pero entonces, dependiendo del tipo de lenteja, no se sabrá a priori cuanta agua se va a necesitar; estará entre 4 y 6 veces el volumen de las lentejas. Y como el potaje ha de estar espesito, si nos pasamos de agua va a quedar caldoso. Mejor que ya hayan absorbido durante la noche agua y entonces con sobrepasarlas un dedo más o menos será suficiente, siempre que el fuego no esté fuerte. A las malas siempre podemos espesarlas con un poco de maizena disuelta en agua, o fécula de patata, etc; o añadir agua si nos quedaron muy secas.
